Make your own free website on Tripod.com

Ζαχαροπλαστική

Δημιουργήθηκε από τον Γιάννη Μαλλιαρό, κυρίως πάνω σε συνταγές της μητέρας του Μαρίας (από τη Μυτιλήνη), αλλά και άλλες που δοκίμασε και του άρεσαν. Κάποιες τις πρόσφεραν γνωστές και φίλες που τα ονόματά τους αναφέρονται στην κάθε μία. Ελάχιστες απ' αυτές δεν έχουν δοκιμαστεί και παρουσιάζονται εδώ με επιφύλαξη. Θα ήμουν ευγνώμων αν με ειδοποιούσατε για τυχόν βελτιώσεις που δοκιμάσατε.


Όπου αναφέρεται κουτάλι = κουτάλι της σούπας, ενώ κουταλάκι = κουτάλι του γλυκού. Αντίστοιχα φλιτζάνι = φλιτζάνι του τσαγιού, ενώ φλιτζανάκι = φλιτζάνι του καφέ. Ποτήρι = ποτήρι του νερού, ενώ ποτηράκι = ποτήρι του κρασιού.

Βασιλόπιτα  |  Βουτήματα  |  Βραχάκια  |  Γαλατομπούρεκο  |  Γιαουρτόπιτα  |  Γλάσο Σοκολάτας 1  |  Γλάσο Σοκολάτας 2  |  Γλυκό καρύδας  |  Δίπλες  |  Εκμέκ  |  Ζελέ   |  Καρυδόπιτα 1  |  Καρυδόπιτα 2   |  Κέικ  |  Κέικ Εγγλέζικο  |  Κέικ καρότου  |  Κέικ με καρύδι  |  Κέικ με μέλι  |  Κέικ με σοκολάτα  |  Κέικ με σταφίδες   |  Κέικ σοκολάτας  |  Κολοκυθόπιτα  |   Κολυβόζουμο  |  Κορμός  |   Κουλουράκια κανέλας  |  Κουλουράκια νηστίσιμα  |  Κουλουράκια Σμυρναίικα  |   Κουλούρια αμμωνίας  |  Κουραμπιέδες  |   Κρέμα  |   Κρέμα καραμελέ  |  Λουκουμάδες με μαγιά  |  Λουκουμάδες με baking  |   Λουκουμάδες με φαρίνα  |  Μαρμελάδα  |   Μελομακάρονα  |   Μελομακάρονα με σιμιγδάλι  |  Μηλόπιτα   |  Μπακλαβάς  |  Μπισκότα  |    Μπουγάτσα  |  Μωσαϊκό   |  Παγωτό  |  Παγωτό κρέμα  |  Παγωτό σοκολάτα  |  Παγωτό παρφαί  |  Παξιμάδι   |  Πάστα με γλυκό  |  Πάστα φλόρα  |   Ραβανί  |  Σαβαρέν  |   Σοκολάτα  |   Τηγανίτες  |  Τούρτα 1  |  Τούρτα 2   |  Σαντιγί  |  Τούρτα με καφέ  |   Τούρτα πραλίνα  |  Τούρτα σοκολάτα  |   Τρουφάκια  |  Τσουρέκια  |  Τσουρέκια Πασχαλινά  |   Φανουρόπιτα  |  Φοινίκια  |  Χαλβάς  |  Χαλβάς Φαρσάλων


Βασιλόπιτα

1 1/4 κιλά αλεύρι
1 ½ φλιτζάνια βούτυρο
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι γάλα

8 αυγά
3 κουταλιές μαγιά
1 κουταλιά μαχλέπι
4 κουταλιές σουσάμι
½ φλιτζάνι αμύγδαλο ψίχα

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και μέσα σ’ αυτό λιώνουμε με τα δάχτυλα τη μαγιά. Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει πηχτός χυλός. Το σκεπάζουμε με ένα λαδόχαρτο και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα να φουσκώσει. Βάζουμε σε (πήλινη) λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι. Βράζουμε το μαχλέπι σε μισό φλιτζάνι νερό. Το σουρώνουμε και παίρνουμε απ’ αυτό 1 φλιτζάνι του καφέ. Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το χτυπάμε ν’ ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι με το ζουμί από το μαχλέπι και τη μαγιά και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Την τυλίγουμε πάλι σε λαδόχαρτο και κουβέρτα, την αφήνουμε να φουσκώσει (μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο) και την ξαναζυμώνουμε. Τη βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Αν θέλουμε κάνουμε από πάνω διακοσμητικά σχέδια και την αλείφουμε μ’ ένα κρόκο αυγού, την πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και σουσάμι και την ψήνουμε για 1 περίπου ώρα σε όχι πολύ ζεστό φούρνο (160 - 170° C).

Αρχή

Βουτήματα

3 αβγά
750 γρ. φαρίνα
200 γρ. βιτάμ
2 φλιτζάνια ζάχαρη
βανίλια

Αρχή

Βραχάκια

4 αβγά
1 ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι γάλα ζεστό
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
6-7 ποτήρια αλεύρι
2 ποτήρια καρύδια κομμένα με μαχαίρι
2 ποτήρια σταφίδες
1 κουταλάκι κανέλλα
1 baking powder

Αρχή

Γαλατομπούρεκο

500 γρ. φύλλο μπακλαβά
1 κιλό γάλα
1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
3 κουταλιές βούτυρο
5 αβγά
2 χαρτακια βανίλια

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ½ ποτήρια νερό
χυμό και φλούδα ενός λεμονιού

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το σιμιγδάλι σιγά – σιγά ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινο κουτάλι να πάρει βράση και να πήξει. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα προσθέτουμε στην κρέμα, που την έχουμε κατεβάσει από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με το ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί καλά και τη βάζουμε στη φωτιά να πήξει χωρίς να πάρει βράση. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας πότε – πότε να μην σχηματιστεί κρούστα. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε τα 2/3 των φύλλων αλείφοντάς με πινελάκι το καθένα πολύ καλά με βούτυρο και αδειάζουμε την κρέμα. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί βουτυρώνοντάς τα, βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, χαράζουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια, αλείφουμε καλά την επιφάνεια με βούτυρο, τη ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και ψήνουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. Στο μεταξύ βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό και βράζουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμα. Μόλις βγει το γλυκό το περιχύνουμε καυτό. Το σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγη κανέλα. Αρχή

Γιαουρτόπιτα

1 βιτάμ 200 γραμμάρια
6 αβγά
1 baking powder
3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
½ κιλό γιαούρτι

Αρχή

Γλάσο Σοκολάτας 1

3 κουταλιές κακάο ή 2 σοκολάτες
6 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά κόλα
2 κουταλιές ζάχαρη

Βάζουμε στο μάτι ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και την κόλα. Την διαλύουμε με το γάλα, προσθέτουμε τις σοκολάτες και τη ψήνουμε στη φωτιά σαν κρέμα. Αρχή

Γλάσο Σοκολάτας 2

250 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές κακάο
6-7 ποτήρια γάλα.

Τα βάζουμε στο μάτι να γίνουν σαν κρέμα. Αρχή

Γλυκό καρύδας

1 ποτήρι γάλα
8 αβγά
3 ποτήρια αλεύρι
200 γρ. βιτάμ
2 ποτήρια καρύδα
2 κουταλάκια baking powder
2 ποτήρια ζάχαρη

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
λίγο λεμόνι

Αρχή

Δίπλες

4 αβγά
300 γρ. γάλα
Αλεύρι φαρίνα (όσο χρειαστεί μέχρι να γίνει χυλός).

Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Τι μελώνουμε και ρίχνουμε επάνω καρύδια και κανέλα. Αρχή

Εκμέκ

½ κιλό φύλλο κανταίφι

Για την κρέμα
4 ποτήρια γάλα
1 ½ ποτήρια ζάχαρη
2 ½ κουταλάκια corn flour
4 κρόκους αβγών
1 κουταλάκι βούτυρο
βανίλια

Για το σιρόπι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
λίγο λεμόνι

Ανοίγουμε το φύλλο καλά και το βουτυρώνουμε με ένα φλιτζάνι βούτυρο και το ψήνουμε. Όταν κρυώσει το περιχύνουμε με σιρόπι. Αρχή

Ζελέ σε φόρμα

1 κουτί ανανά
2 κουτιά ζελέ ανανά
2 κουτιά ζελέ φράουλα
1 κουτάκι κρέμα γάλακτος

Αρχή

Καρυδόπιτα 1

9 (ή 13) αβγά
2 φλιτζάνια καρύδια
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό ή τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
½ μοσχοκάρυδο
Baking powder
1 κουταλάκι σόδα
Κονιάκ
Κανέλλα

Για το σιρόπι
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό

Ψήνουμε σε ταψί 30 Νο. Το σορόπι και το γλυκό χλιαρό Αρχή

Καρυδόπιτα 2

15 αυγά
3 βανίλιες
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
1 ½ ποτήρι καρύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι γαρύφαλλα τριμμένα
4 κουταλάκια κανέλλα
1 Baking powder

Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Δουλεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε και τ’ ασπράδια τα χτυπάμε πολύ καλά (30 λεπτά) και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι χλιαρό. Αρχή

Κέικ 1

150 γρ. βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. ζωμό πορτοκαλιού
600 γρ. αλεύρι
λίγη σόδα
1 φλιτζανάκι κονιάκ
4 αβγά

Αρχή

Κέικ 2

5 αβγά
2 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
1 ποτήρι γάλα ( ή ½ γάλα + ½ ζωμό πορτοκάλι)
2 κουταλάκια κακάο
βανίλια
200 γρ. βιτάμ
ξύσμα λεμονιού
½ ποτηράκι κονιάκ
Καρύδια κοπανισμένα -προαιρετικά

Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο. Τα δουλεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και τα ασπράδια χτυπημένα καλά σε μαρέγκα. Ρίχνουμε το αλεύρι και βάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Το ψήνουμε περίπου μια ώρα. Αν θέλουμε, όταν ψηθεί, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή το περιχύνουμε με λίγο σιρόπι. Αρχή

Κέικ Εγγλέζικο

3 αυγά που τα ζυγίζω και παίρνω το ίδιο βάρος:
βιτάμ
φαρίνα (ή αλεύρι + Baking powder )
ζάχαρη
1 κουταλιά κακάο

Για τη “σάλτσα”
170 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. βιτάμ
30 γρ. κακάο
3 κουταλιές σούπας νερό

Χτυπάτε του κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο και αφού γίνει ένα μίγμα τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα. Προσθέτετε, τέλος, το κακάο και τη φαρίνα. Γίνεται μια μάλλον σφιχτή ζύμη. Τη βάζετε σε δυο ταψάκια Νο 22 που τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο (180° C) περίπου 20 λεπτά (μέχρι που αν βάλετε ένα μαχαίρι να μην κολλάει). Μέχρι να ψηθούν χτυπάτε το υλικά της σάλτσας όλα μαζί. Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και το αφήνετε για πολύ λίγο να κρυώσει. Γυρίζετε ανάποδα το ένα ταψάκι σε μια μικρή πιατέλα και το στρώνετε με τη μισή περίπου σάλτσα. Αδειάζετε από πάνω ανάποδα και τη δεύτερη βάση που τη στρώνετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Αν θέλετε κρατάτε λίγη και αλείφετε τα πλάγια. Αρχή

Κέικ καρότου

Μαμάς
3 φλιτζάνια καρότα
1 φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι λάδι
5 αβγά
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρίφαλα
2 κουταλάκια baking powder

Κικής
1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο (ή βιτάμ)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρότο
1 φλιτζάνι καρύδια
1½ φλιτζάνι φαρίνα (ή αλεύρι + Baking powder)
4 - 5 αβγά
1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού

Χτυπάμε το λάδι, τη ζάχαρη, τα αβγά (ένα - ένα), τη βανίλια και το αλεύρι στο μίξερ. Προσθέτουμε τα καρύδια και το καρότο. Βουτυρώνουμε τη φόρμα και την αλευρώνουμε. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180° - 200° C) για 45 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο, αλλά αφήνουμε μέσα το κέικ ακόμα ένα τέταρτο αν στραγγίξει. Αρχή

Κέικ με καρύδι

1/3 ποτηριού βούτυρο
1 ποτήρι ζάχαρη
3 αβγά
½ ποτήρι γάλα
1 3/4 ποτήρια αλεύρι
4 κουταλάκια μπέικιν
3/4 ποτηριού κοπανισμένα καρύδια

Σε πήλινη λεκάνη βάζω το βούτυρο τη ζάχαρη τα αβγά ολόκληρα και ανακατεύω. Προσθέτω εναλλάξ το γάλα και αλεύρι και το μπέικιν Στο τέλος ρίχνω τα καρύδια. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 50 λεπτά και όταν ετοιμαστεί το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αρχή

Κέικ με μέλι

500 γρ. αλεύρι
350 γρ. ζάχαρη
100 γρ μέλι
125 γρ βούτυρο
4 κρόκοι αβγών
1 κουταλιά μπέικιν
200 γρ σοκολάτα
100 γρ αμυγδαλόψιχα

Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι σκούρο με 250 γρ ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε το μέλι, τα 100 γρ βούτυρο λιωμένο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Κοσκινίζω το αλεύρι μέσα σε λεκάνη και κάνοντας στη μέση ένα λακάκι αδειάζω το μίγμα. Προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους, ανακατεύοντας. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά και όταν ετοιμαστεί το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί με δυο τρεις κουταλιές νερό. Περιχύνουμε το γλυκό μόλις το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα και τα κολλάμε στη σοκολάτα. Κόβουμε το κέικ σε μακρόστενα κομμάτια. Αρχή

Κέικ με σοκολάτα

150 γρ αλεύρι
80 γρ κακάο
90 γρ ζάχαρη
2 ½ κουταλάκια baking powder
4 αβγά
80 γρ αμύγδαλα κοπανισμένα
100 γρ βούτυρο
100 γρ κρέμα σαντιγί
1 κουταλάκι καφέ

Ανακατεύουμε το αλεύρι το κακάο τη ζάχαρη και το baking. Προσθέτω χτυπώντας δυο αβγά ολόκληρα και δυο κρόκους. Δουλεύω τη ζύμη μέχρι να γίνει αφράτη και προσθέτω τα αμύγδαλα το βούτυρο λιωμένο και τέλος τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα. Βουτυρώνω τη φόρμα χωρίς τρύπα και αδειάζω το μίγμα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 50 λεπτά και όταν ετοιμαστεί το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την σαντιγί με τον καφέ και πασαλείφουμε το κέικ. Αν θέλουμε το κόβουμε οριζόντια και βάζουμε ανάμεσα τη σαντιγί. Αρχή

Κέικ με σταφίδες και καρύδια

3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι βούτυρο ή βιτάμ
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σταφίδες με καρύδια
½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό
4 αβγά.
Λίγη βανίλια
3 κουταλάκια baking powder κοφτά

Αρχή

Κέικ σοκολάτας

100 γρ Βούτυρο
2 αυγά
1/4 λίτρο γάλα
250 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι σόδα
225 γρ αλεύρι
50 γρ κακάο
Προαιρετικά μερέντα, φέτες μανταρίνι ή πορτοκάλι

Ανακατεύουμε σ’ ένα μικρό μπολ το αλεύρι, τη σόδα και το κακάο μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο (καφετί) (ή τα κοσκινίζουμε όλα μαζί). Σ’ ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα αφράτο. Προσθέτουμε ένα – ένα τ’ αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το γάλα και το καφέ μίγμα και χτυπάμε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει λείο. Το αδειάζουμε σε μια φόρμα, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για μια ώρα. Όταν βγει από το φούρνο το σερβίρουμε αφού κρυώσει. Μπορούμε να το αλείψουμε με μερέντα και να το στολίσουμε με φέτες μανταρίνι ή πορτοκάλι. Αρχή

Κολοκυθόπιτα

4 φλιτζάνια κολοκύθι βρασμένο & λιωμένο
2 φλιτζάνια καρυδόψιχα
1 ½ φλιτζάνι λάδι
½ φλιτζάνι μέλι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές κοφτές κανέλλα
½ κιλό φύλλο

Για το σιρόπι
½ φλιτζάνι μέλι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό

Βράζουμε αποβραδίς το κολοκύθι σε λίγο νερό το λιώνουμε και το ρίχνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει και το αφήνουμε όλη νύχτα. Την άλλη μέρα βάζουμε το μισό λάδι να ζεσταθεί ρίχνουμε το κολοκύθι και το ανακατεύουμε 5 - 10’. Το βγάζουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι, τη φρυγανιά, το καρύδι και την κανέλα και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί (λαδώνοντάς τα με το υπόλοιπο λάδι), βάζουμε το μίγμα και το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνουμε την πίτα για 3/4 της ώρας σε μέτριο φούρνο. Βράζουμε για 5’ το μέλι με το νερό και τη ζάχαρη και περιχύνουμε την πίτα (κρύα) με το καυτό σιρόπι. Αρχή

Κολυβόζουμο

½ κιλό σιτάρι
4 κιλά νερό
Ζάχαρη
Αλεύρι ψημένο
Corn Flour

Αποβραδίς καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σιτάρι. Το βάζουμε στο καλαθάκι χύτρας ταχύτητας, την κλείνουμε καλά, τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να σφυρίξει η βαλβίδα, οπότε την κλείνουμε και την αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί αδειάζουμε το νερό και βάζουμε καινούριο. Το βράζουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα περίπου αφότου σφυρίξει η βαλβίδα. Βγάζουμε το σιτάρι και μετράμε το ζουμί. Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, νερό μέχρι να γίνει 4 κιλά. Υπολογίζουμε για κάθε 6 μέρη ζουμί 1 μέρος και κάτι ζάχαρη και 1 μέρος μίγμα αλεύρι (κοσκινίζουμε 9/10 αλεύρι ψημένο και 1/10 Corn Flour). Βάζουμε στη φωτιά το ζουμί με τη ζάχαρη κρατώντας λίγο κρύο ζουμί όπου λειώνουμε πολύ καλά το αλεύρι ώστε να γίνει χυλός και να μην έχει καθόλου σβώλους (για καλύτερα αποτελέσματα το περνάμε από τρυπητό). Όταν βράσει το ζουμί ρίχνουμε λίγο – λίγο στο χυλό να ζεσταθεί καλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρει βράση (όπως το αυγολέμονο). Ανακατεύουμε συνεχώς κι όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε το κολυβόζουμο ζεστό σε πιάτα ή μπολ. Σερβίρεται σαν κρέμα πασπαλισμένο με καρύδια και κανέλα. Αρχή

Κορμός ψυγείου

250 γρ. μπισκότα τετράγωνα
1 φλιτζάνι καρύδια
1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια αβγών
3 κουταλιές κακάο
8 κουταλιές βούτυρο
1 κόλα λαδόχαρτο

Χτυπάμε τα αβγά καλά και ρίχνουμε τη ζάχαρη χτυπώντας συνέχεια, προσθέτουμε το κακάο τα καρύδια και τελευταία τα μπισκότα κομμένα στα τέσσερα (σταυρωτά). Έπειτα ρίχνουμε το βούτυρο στο λαδόχαρτο βάζουμε το μίγμα και το τυλίγουμε σφιχτά. Το βάζουμε στην κατάψυξη. Αρχή

Κουλουράκια κανέλας

(Δέσποινας)
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι βρασμένη κανέλα
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλιά αμμωνία
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλάκι κανέλα
1 κιλό περίπου αλεύρι

Αρχή

Κουλουράκια νηστίσιμα

1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι ζωμό πορτοκαλιού
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
½ κουταλάκι γαρίφαλα
1 κουταλάκι σόδα
αλεύρι

Αρχή

Κουλουράκια Σμυρναίικα

2 ½ ποτήρια βούτυρο λιωμένο
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κρόκοι αβγών
1 ποτήρι κρασιού ζεστό νεό ή αλισίβα
2 βανίλιες
1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
αλεύρι μαλακό όσο πάρει (2 ½ φλιτζάνια)

Αφήνετε το βούτυρο μέσα σε λεκάνη αφού προηγουμένως το έχετε λιώσει και αφήσει να κρυώσει το δουλεύετε με τη ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους. Όταν γίνουν σαν αφρός προσθέτουμε το ζεστό νερό το κονιάκ (όπου θα έχουμε λιώσει τη σόδα), τις βανίλιες και λίγο – λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Την τρίβουμε μερικά λεπτά και μετά πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και τα ψήνω στο φούρνο. Δεν φουσκώνουν αλλά είναι πολύ γευστικά. Αρχή

Κουλούρια αμμωνίας

8 αβγά
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι βούτυρο
35 γρ. αμμωνία
βανίλια
2 κιλά περίπου αλεύρι

Αρχή

Κουραμπιέδες

1 κιλό βούτυρο
2 κιλά αλεύρι
250 γρ. ζάχαρη
150 γρ. αμύγδαλα
1 φλιτζανάκι κονιάκ

Δουλεύουμε το βούτυρο έως ότου ασπρίσει καλά. Βάζουμε τους κρόκους και έπειτα τη ζάχαρη. Τέλος προσθέτω τα αμύγδαλα, κοπανισμένα χοντρά και λίγο ψημένα. Προσθέτω το κονιάκ δουλεύοντας συνέχεια αφού αναμιχθούν καλά ρίχνουμε το αλεύρι. Τα ζυμώνουμε ξανά για 1/4 της ώρας έπειτα τα πλάθουμε και τα φουρνίζουμε. Αρχή

Κουραμπιέδες με αμύγδαλο

1 κιλό αλεύρι
½ κιλό βούτυρο
350 γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα και καβουρντισμένα
150 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγού
2 ποτηράκια κονιάκ
2 ποτηράκια ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα και τα ζυμώνουμε 10 λεπτά μέχρι αν γίνουν πολύ σφιχτά. Τα πλάθουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο. Όταν βγουν τα βρέχουμε με ανθόνερο και τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη. Αρχή

Κρέμα

6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές corn flour
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια γάλα
2 κρόκους χτυπημένους καλά

Αρχή

Κρέμα καραμελέ 1

100 γρ γάλα
250 γρ ζάχαρη
6 αυγά
Βανίλια

Βράζουμε μιάμιση χούφτα ζάχαρη με 4 – 5 κουταλιές νερό σ’ ένα τηγάνι. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να σκουραίνει τη ρίχνεται σε μια φόρμα (ή σε 5 – 6 φορμάκια) έτσι ώστε να αλείψει όλο το εσωτερικό. Κατόπιν ετοιμάζουμε την κρέμα: Βράζουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα τη ζάχαρη. Χτυπάμε τ’ αυγά, ρίχνουμε λίγο – λίγο το γάλα και προσθέτουμε τη βανίλια. Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα την οποία αφήνουμε στη φωτιά επί μια ώρα σε μπεν μαρί. Την αφήνουμε να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αρχή

Κρέμα καραμελέ 2

(Κατερίνας)
1 κιλό γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
6 αυγά
3 χαρτάκια βανίλια

Για την καραμέλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Φτιάχνουμε την καραμέλα βάζοντας σε τηγάνι τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι μέχρι να καεί (να ξανθύνει). Την χύνουμε στον πάτο της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε στη φωτιά το γάλα. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια προσθέτοντας λίγο – λίγο το γάλα καυτό. Τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά και ύστερα τα αδειάζουμε μέσα στη φόρμα (ή 15 περίπου φορμάκια). Βάζουμε σ’ ένα ταψάκι νερό, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου. Αρχή

Λουκουμάδες με μαγιά 1

1 κομμάτι σαν καρύδι μαγιά
1 ποτήρι γάλα
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 πακέτο αλεύρι φαρίνα
1 ποτήρι χλιαρό νερό

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Τους τηγανίζουμε παίρνοντας λίγη ζύμη με ένα κουταλάκι που το βρέχουμε σε νερό. Τους μελώνουμε και ρίχνουμε επάνω καρύδια και κανέλα Αρχή

Λουκουμάδες με μαγιά 2

6 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σκληρό
20 γρ. μαγιά μπύρας
νερό χλιαρό
ελάχιστο αλάτι
λάδι

Κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα σε λεκάνη και ανοίγετε στο κέντρο ένα λακκάκι και ρίχνετε τη μαγιά αφού τη διαλύσετε σε νερό χλιαρό. Προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και δουλεύετε το χυλό ενώ ρίχνετε νερό χλιαρό τόσο όσο το αλεύρι σηκώνει. Χτυπάτε έως ότου κάνει φούσκες. Ο χυλός πρέπει να γίνει μέτριος να μην τρέχει από το κουτάλι αλλά να πέφτει. Τον σκεπάζετε και αφήνετε σε χλιαρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Κάπου 2 ½ ώρες. Ρίχνεται σε κατσαρόλι αρκετό λάδι μέχρι να κάψει. Βρέχεται με νερό ένα κουταλάκι και τα δάχτυλα του αριστερού χεριού. Παίρνεται λίγη ζύμη με το κουταλάκι και τη σπρώχνεται με το βρεγμένο χέρια σας για να πέσει μέσα στο καυτό λάδι. Αρχή

Λουκουμάδες με baking

2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
3 κουταλάκια baking powder
4 κουταλιές σούπας κοφτές ζάχαρη
4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή Φυτίνη
½ κουταλιές γάλα
1 αβγό
λάδι για τηγάνι

Αρχή

Λουκουμάδες με φαρίνα

4 αβγά
2 ποτήρια γάλα
3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
1 κουταλιά λάδι
λίγο αλάτι

Αρχή

Μαρμελάδα Ροδάκινα (ή Δαμάσκηνα ή Αχλάδια ή Βερίκοκα)

3 ποτήρια φρούτα αλεσμένα
2 ποτήρια ζάχαρη

Καθαρίζουμε τα φρούτα τα ξεκουκουτσιάζουμε και τα αλέθουμε. Τα βράζουμε ώσπου να γίνει πελτές δηλ να στέκει κόμπος μέσα στο νερό. Το βάζουμε στα βάζα και όταν κρυώσει βάζουμε από πάνω λίγο κονιάκ για να κρατάει καλύτερα. Αρχή

Μαρμελάδα σύκα

1 κιλό σύκα καθαρισμένα
1 ποτήρι νερό
½ κιλό ζάχαρη
λεμόνι

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα αλέθουμε. Όταν πάρουν βράση προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και προσθέτουμε λίγο λεμόνι. Αρχή

Μελομακάρονα

5 ποτήρια λάδι
1 ½ ποτήρια ζάχαρη
1 ½ ποτήρια νερό
1 ποτηράκι κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
2 κουταλάκι αμμωνία
ξύσμα λεμονιού
2 πορτοκάλια το ζωμό
2 κιλά αλεύρι περίπου

Αρχή

Μελομακάρονα με σιμιγδάλι

1 φλιτζάνι λάδι
2 ½ φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζάνι αλεύρι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κονιάκ
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

Αρχή

Μηλόπιτα

3 φλιτζάνια ζάχαρη
6 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
1 βιτάμ
8 αβγά
4 κουταλάκια baking powder
15 ξυνόμηλα

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αβγά καλά χτυπημένα και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε το baking powder με το αλεύρι και τα ρίχνουμε στο μίγμα. Βάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί 34 νούμερο . Κόβουμε τα μήλα σε φέτες τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τα βάζουμε στο μίγμα κάθετα και πυκνά. Αρχή

Μπακλαβάς

500 γρ ψίχα αμύγδαλο
400 γρ βούτυρο
50 γρ κανελλογαρύφαλλα
1 ½ κιλό φύλο μπακλαβά

Για το σιρόπι
60 γρ μέλι
750 γρ ζάχαρη
½ κιλό νερό
Διάφορα αρωματικά

Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε τ’ αμύγδαλα και αφού τα στεγνώσουμε καλά τα κοπανίζουμε και τα τρίβουμε ώσπου να γίνουν σαν χονδρός τραχανάς. Λειώνουμε το βούτυρο. Αλείφουμε ένα ταψί (υπολογίζουμε ο μπακλαβάς να έχει ύψος 3 δάχτυλα) με βούτυρο και στρώνουμε ένα – ένα τα φύλλα αλείφοντάς τα καλά με βούτυρο και πασπαλίζοντας κάθε δυο φύλλα λίγα αμύγδαλα. Στο τέλος (σαν κάλυμμα) βάζουμε δυο φύλλα (αλειμμένα κι αυτά). Τα χαράζουμε, τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα και αφού κρυώσει καλά, ρίχνουμε το σιρόπι. Αρχή

Μπισκότα 1

2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια βούτυρο
1 κουταλιά αμμωνία
1 φλιτζανάκι γάλα
4 βανίλιες
4 αυγά
2 ½ πακέτα φαρίνα

Η ζύμη να είναι πολύ σφιχτή Αρχή

Μπισκότα 2

1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
7 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι αμμωνία
2 αβγά
βανίλια

Αρχή

Μπουγάτσα

6 ποτήρια γάλα
1 ½ ποτήρια ζάχαρη
1 1/4 ποτήρια σιμιγδάλι
4 αβγά
1 κουταλιά κανέλλα
βανίλια
βούτυρο
350 γραμμάρια φύλλο
300 γραμμάρια άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Αρχή

Μωσαϊκό

200 γρ. βιτάμ
3 αβγά
1 ποτηράκι κονιάκ
3 κουταλιές κακάο
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
30 μπισκότα τετράγωνα Παπαδοπούλου

Ανακατεύουμε το βιτάμ καλά ώσπου να γίνει αλοιφή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και βάζουμε ένα – ένα τα αβγά δουλεύοντας καλά. Ρίχνουμε και το κονιάκ, το κακάο, τα μπισκότα κομμένα σε μικρά κομματάκια. Αν θέλουμε ρίχνουμε κομματάκια γλυκό. Το βάζουμε σε φόρμα και μετά στην κατάψυξη. Αρχή

Παγωτό 1

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1 ERMOL
3 κρόκοι αβγών
1 ½ κουταλάκι nes cafe
2 βανίλιες

Τα χτυπάμε καλά όλα μαζί μέχρι να φουσκώσουν. Βάζουμε το μίγμα για λίγο στην κατάψυξη (με το ψυγείο ρυθμισμένο ψηλά) κι όταν σφίξει το βγάζουμε το ξαναχτυπάμε καλά και το βάζουμε πάλι στην κατάψυξη να παγώσει. Χαμηλώνουμε το ψυγείο αφού έχει παγώσει καλά το παγωτό μας. Αρχή

Παγωτό 2

2 ποτήρια γάλα
10 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 φύλλα ζελατίνα
4 αβγά
βανίλια ή κακάο

Βράζουμε το γάλα. Όταν είναι χλιαρό διαλύουμε τις ζελατίνες. Προσθέτουμε και το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά σε σιγανή φωτιά ώσπου να δέσει. Όταν κρυώσει βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη. Αφού μισοπαγώσει χτυπάμε την κρέμα να φουσκώσει ανακατεύοντας και τα ασπράδια καλά χτυπημένα. Αρχή

Παγωτό κρέμα

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 ½ φλιτζάνια γάλα φρέσκο
1 κουταλάκι κοφτό ζελατίνα
4 κουταλιές κρύο νερό
1 κουτί ΕΡΜΟΛ
Βανίλια

Αναμιγνύουμε 2 φλιτζάνια φρέσκο γάλα με το ζαχαρούχο. Ρίχνουμε τη ζελατίνα στο νερό και την αφήνουμε 5 λεπτά. Τη ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί να διαλυθεί. Χτυπάμε στο μίξερ το ΕΡΜΟΛ και ρίχνουμε το υπόλοιπο φρέσκο γάλα, τη ζελατίνα και τη βανίλια. Προσθέτουμε και το μίγμα του ζαχαρούχου που έχετε ετοιμάσει. Βάζουμε το μίγμα του παγωτού σε φόρμα και στην κατάψυξη του ψυγείου. Πριν κρυώσει καλά το χτυπάμε για δεύτερη φορά για ν’ αφρατέψει. Αρχή

Παγωτό σοκολάτα 1

Γίνεται όπως και η κρέμα, μόνο που προσθέτουμε 5 κουταλιές κοφτές κακάο και αν θέλουμε λίγη ζάχαρη. Αρχή

Παγωτό σοκολάτα 2

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί κρέμα γάλακτος
1 μικρό κουτί κακάο
1 ποτηράκι κονιάκ
Κρέμα σαντιγί για γαρνιτούρα

Βάζουμε στο ψυγείο το ζαχαρούχο και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να μείνουν 2 – 3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Χτυπάμε με το μίξερ σ’ ένα μπολ το γάλα με 1 ποτήρι νερό. Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το κακάο με λίγο νερό και το κονιάκ ώστε να γίνουν σαν αλοιφή. Τα χτυπάμε μαζί με το γάλα και την κρέμα ώσπου να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα παγωτού που κλείνει με καπάκι. Αφήνουμε το παγωτό στην κατάψυξη για περισσότερες από 6 ώρες. (Δεν χρειάζεται άλλο ανακάτεμα). Αρχή

Παγωτό παρφαί

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 400 γρ
250 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ αμύγδαλα πραλίνα
100 γρ αμύγδαλα ψημένα
100 γρ φρουί γλασέ ψιλοκομμένα

Βάζουμε στο ψυγείο το ζαχαρούχο και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να μείνουν 2 – 3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ και χτυπάμε με το μίξερ ώσπου να διπλασιάσει τον όγκο της. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο χτυπώντας συνέχεια και 1 κουτί κρύο γάλα. Κατόπιν τα αμύγδαλα πραλίνα κοπανισμένα και τα φρουί γλασέ. Αλείφουμε τη φόρμα για παρφαί με λάδι άοσμο (σπορέλαιο) και τη γεμίζουμε με το παγωτό. Αφήνουμε να μείνει για τουλάχιστον 6 ώρες στην κατάψυξη του ψυγείου. Για να σερβίρουμε βρέχουμε τη φόρμα σε χλιαρό νερό και με μυτερό μαχαίρι ξεκολλάμε το παγωτό. Γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια με λεπτοκομμένες φέτες από ψημένα αμύγδαλα και κρέμα σαντιγί. Αρχή

Παξιμάδι

300 γρ. βούτυρο
300 γρ. γάλα
600 γρ. ζάχαρη
7 ποτήρια αλεύρι
5 αβγά
λίγη σόδα
βανίλια

Αρχή

Πάστα με γλυκό

12 αυγά
150 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι αμμωνία
Γλυκό του κουταλιού.

Για το σιρόπι
4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη

Χτυπάμε τ’ ασπράδια χωριστά από τους κρόκους και ρίχνουμε λίγη μαρέγκα και λίγο αλεύρι μέχρι να τελειώσουν. Προσθέτουμε το λεμόνι και τα ψήνουμε. Τ’ αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε δυο ίσα μέρη. Το ένα κομμάτι τ’ αλείφουμε με γλυκό και το σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Κατόπιν το περιχύνουμε με σιρόπι και το γαρνίρουμε με κομμάτια γλυκού. Αρχή

Πάστα φλόρα

1 φλιτζάνι τσαγιού βιτάμ
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κρόκος αυγού
1 κουταλάκι Baking powder
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 - 1½ φλιτζάνι μαρμελάδα (π. χ. βερίκοκο)

Βάζετε μαζί το αλεύρι, το Baking powder, το βιτάμ λιωμένο, τον κρόκο του αυγού, τη ζάχαρη, το λεμόνι, το κονιάκ και τα ζυμώνεις. Η ζύμη γίνεται πολύ μαλακιά. Παίρνετε τη μισή ζύμη και την στρώνεις στον πάτο του ταψιού. Με την υπόλοιπη φτιάχνετε κορδόνια. Το ένα κορδόνι πάει γύρω - γύρω και τα άλλα σταυρωτά. Βάζετε την μαρμελάδα ανάμεσα. Ψήνετε για τριάντα με σαράντα λεπτά σε μέτριο φούρνο (180° C). Αρχή

Ραβανί 1

6 αβγά
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα
1 φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι αμύγδαλο
ξύσμα πορτοκαλιού

Χτυπάμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε έναν - έναν τους κρόκους και έπειτα ρίχνουμε μία το αλεύρι και μια το γάλα. Μετά το σιμιγδάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τα ασπράδια καλά χτυπημένα σε μαρέγκα. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί. Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί και το ρίχνουμε. Σκορπάμε στην επιφάνεια αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα μακρόστενα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μια ώρα. Όταν μισοκρυώσει το περιχύνουμε με το σορόπι χλιαρό. Προσοχή: Φροντίζουμε το σιρόπι να πέσει σιγά - σιγά και παντού γιατί αλλιώς μπορεί να μας λιώσει το ραβανί. Αν δεν βάλουμε αμύγδαλα ή καρύδια αυξάνουμε το αλεύρι κατά ½ φλιτζάνι. Αρχή

Ραβανί 2

6 αβγά
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι καρύδια
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι
Baking powder
βανίλια

Για το σιρόπι:
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό.
λίγο λεμόνι

Αρχή

Σαβαρέν

10 αβγά
2 κουταλάκια baking powder
1 ποτήρι καρύδια
½ ποτήρι παξιμάδι
½ ποτήρι αλεύρι φαρίνα
2 ποτήρια ζάχαρη
(Το ένα ποτήρι μέσα το άλλο για το σιρόπι).

Αρχή

Σοκολάτα 1

250 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές κακάο
6-7 κουταλιές γάλα ή νερό

Τα βάζουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει σαν κρέμα Αρχή

Σοκολάτα 2

2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά κόλλα
6 κουταλιές γάλα
3 κουταλιές κακάο ή 2 σοκολάτες

Τα βάζουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει σαν κρέμα Αρχή

Τηγανίτες

1 αυγό
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλάκι γλυκού λάδι
1 πρέζα αλάτι
Αλεύρι

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Αρχή

Τούρτα 1

Για το παντεσπάνι
9 αβγά
κακάο
8 φλιτζάνια του καφέ αλεύρι φαρίνα
7 φλιτζάνια του καφές ζάχαρη

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
λίγο λεμόνι

Για την κρέμα
200 γρ. βούτυρο βιτάμ
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φλιτζάνι του τσαγιού άχνη
3 αβγά
βανίλια

Άλλος τρόπος για την κρέμα
3 ποτήρια γάλα
1 ποτήρι ζάχαρη
(αν θέλουμε προσθέτουμε κακάο
3 κουταλιές corn flour
4 κρόκοι αβγών
βανίλια
1 κουταλιά βούτυρο

Για την γαρνιτούρα
Άλσα τοπ με 1 ποτήρι γάλα

Αρχή

Τούρτα 2

Για το παντεσπάνι
9 αβγά
λίγο κακάο
8 φλιτζανάκια αλεύρι φαρίνα
7 φλιτζανάκια ζάχαρη

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
λίγο λεμόνι

Για την κρέμα
200 γρ. βούτυρο βιτάμ
200 γρ. κουβερτούρα
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3 αβγά
βανίλια

ή)
3 ποτήρια γάλα
1 ποτήρι ζάχαρη
3 κουταλιές corn flour
1 κουταλιά βούτυρο
4 κρόκους
βανίλια
κακάο (προαιρετικά)

Για γαρνιτούρα
Alsa top με γάλα

Αρχή
Σαντιγί

1 κουτί ΕΡΜΟΛ
½ φλιτζάνι παγωμένο γάλα
2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
Βανίλια ή 2 κουταλιές λικέρ

Κτυπάμε το ΕΡΜΟΛ στο μίξερ και ρίχνουμε τμηματικά το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τη βανίλια ή το λικέρ και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για μια ώρα. Αρχή

Τούρτα με καφέ

4 αυγά
300 γρ ζάχαρη
1/4 λίτρο καφές βρασμένος καλά
300 γρ κρέμα γάλακτος
Σαβαγιάρ
Σαντιγί

Κτυπάμε καλά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σιγά - σιγά τον καφέ ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα και στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε το μίγμα σε μέτρια φωτιά χωρίς να το αφήσουμε να βράσει. Την ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μια φόρμα αραδιάζουμε 3 στρώματα σαβαγιάρ που το καθένα το σκεπάζουμε με την κρέμα και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 3 ώρες. Αδειάζουμε το μίγμα σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με σαντιγί. Αρχή

Τούρτα πραλίνα

2 κουτιά Alsa Top
1 κουταλιά στιγμιαίο καφέ
2 κουταλάκια κακάο
40 μπισκότα σαβαγιάρ
Αμύγδαλα πραλίνα
1 ποτήρι γάλα
2 κουταλάκια ζάχαρη
½ ποτηράκι κονιάκ

Φτιάχνουμε την Alsa Top σύμφωνα με τις οδηγίες της. Προσθέτουμε τον καφέ, το κακάο και τα αμύγδαλα πραλίνα. Βουτάμε (για πολύ λίγο) τα σαβαγιάρ σε γάλα που έχουμε προσθέσει ζάχαρη και λίγο κονιάκ. Βάζουμε σε μια πιατέλα μια στρώση σαβαγιάρ και μια στρώση από το μίγμα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν. Γαρνίρουμε την τούρτα με καβουρδισμένα αμύγδαλα και Alsa Top. Αρχή

Τούρτα σοκολάτα

1 κουτί ΕΡΜΟΛ
1 κουτί γάλα εβαπορέ
1 κουταλάκι κοφτό ζελατίνα
4 κουταλιές κακάο
½ κιλό σαβαγιάρ
Χυμό 1 πορτοκαλιού
Βανίλια
Ψιλοκομένο αμύγδαλο καβουρντισμένο
Φρούτα κονσέρβας ή φρέσκα

Βάζουμε το ΕΡΜΟΛ στο μίξερ και το χτυπάμε προσθέτοντας τμηματικά το μισό γάλα και όλη την ζάχαρη. Στο υπόλοιπο γάλα ρίχνουμε τη ζελατίνα ζεσταίνοντας την πάνω από νερό που βράζει για να διαλυθεί. Την κρυώνουμε και τη ρίχνουμε στο μίγμα του ΕΡΜΟΛ χτυπώντας συνέχεια στο μίξερ. Προσθέτουμε το κακάο και τη βανίλια. Χτυπάμε ακόμη για 1-2 λεπτά. Παίρνουμε μισό κιλό μπισκότα ΣΑΒΑΓΙΑΡ και το βουτάμε σε χυμό πορτοκαλιού όπου έχουμε προσθέσει λίγο κονιάκ ή σε κρύο γάλα με κονιάκ. Επαναλαμβάνουμε τη στρώση με μπισκότα και τη κρέμα απλώνοντας καλά με σπάτουλα. Γαρνίρω την τούρτα με ψιλοκομμένο αμύγδαλο ή φρούτα. Την βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αρχή

Τρουφάκια

Κικής
1 ποτήρι γάλα
2 ποτήρια ζάχαρη
5 κουταλιές κακάο
1 βιτάμ (250 γρ.)
2 κουβερτούρες
2 πακέτα μπισκότα "πτι μπερ"
2 αβγά
1 ποτήρι καρύδι τριμμένο
2 σακουλάκια τρούφα
Χαρτάκια

Κατερίνας
1 ποτήρι νερό
½ ποτήρι κονιάκ
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας κακάο
1 βιτάμ (250 γρ.)
100 γρ. κουβερτούρα
2 πακέτα μπισκότα "πτι μπερ"
1 κρόκο αβγού
1 ποτήρι καρύδι τριμμένο
Αρκετή τρούφα
Χαρτάκια

Βάζετε το γάλα με τη ζάχαρη και το κακάο στη φωτιά. Όταν κάψει ρίχνετε το βιτάμ και τις κουβερτούρες σε κομμάτια μέχρι να λιώσουν. Το τραβάτε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Ρίχνετε τα αυγά και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα μπισκότα τριμμένα και τα καρύδια σε (μικρά) κομμάτια. Αφού κρυώσουν καλά βάζετε το μίγμα στο ψυγείο και το αφήνετε αρκετές ώρες να σφίξει. Παίρνετε λίγο απ' το μίγμα και το πλάθετε σε μπαλάκια. Τα τυλίγετε στην τρούφα και τα βάζετε σε χαρτάκια. Αρχή

Τσουρέκια 1

10 αβγά
75 γρ. μαγιά
1 ποτήρι βούτυρο
1 ½ ποτήρι γάλα
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ½ κιλά περίπου αλεύρι
μαχλέπι

Βάζουμε τη μαγιά σε 2/3 του ποτηριού χλιαρό νερό να λιώσει. Μετά από μια ώρα πιάνουμε προζύμι και 6 ώρες αργότερα ζυμώνουμε όπως όλα τα άλλα γλυκά. Κρατάμε το μισό βούτυρο και ρίχνουμε μέσα και το προζύμι. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και βρέχουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε έως ότου τελειώσει όλο. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ζεστές κουβέρτες και μετά από 9-10 ώρες αφού ανέβει καλά η ζύμη κόβουμε κομμάτια και πλάθουμε κοτσίδες. Γίνονται περίπου 8. Όταν ανεβούν και πάλι τις αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με ασπρισμένα αμύγδαλα κοφτά ή σουσάμι. Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Αρχή

Τσουρέκια 2

450 γρ. γάλα
180 γρ. μαγιά
2 ½ αλεύρι Αλλατίνη
½ ποτήρι βούτυρο (Φυτίνη 1/4 νωπό 1/4)
1 κιλό ζάχαρη
14 αβγά
μαχλέπι
βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού

Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και ρίχνουμε ½ κιλό αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι με τη ζάχαρη και τα αβγά τη μαγιά και τα μυρωδικά με λίγο βούτυρο. Αν κολλάει η ζύμη τη δουλεύουμε με βούτυρο. Αφήνουμε να φουσκώσει στο ταψί για 3-4 ώρες. Ψήνουμε κάτω από μισή ώρα και στους 225 βαθμούς. Αρχή

Τσουρέκια Πασχαλινά

1 κιλό αλεύρι Νο 1 (σκληρό)
1/4 κιλό ζάχαρη
1/4 κιλό βούτυρο γάλακτος
4 αυγά
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι αλάτι
80 γρ μαγιά
Χλιαρό νερό

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και τη βάζουμε σε θερμοθάλαμο να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τα αυγά χτυπημένα, το αλάτι, τη μαγιά, το υπόλοιπο αλεύρι και νερό όσο πάρει και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε το ζυμάρι σε πλεξούδα ή σαν πίτα, το τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα και το αφήνουμε σε χλιαρό μέρος σκεπασμένο με μια πετσέτα να φουσκώσει. Το αλείφουμε με το χτυπημένο κρόκο ενός αυγού για να γυαλίσει και το ψήνουμε σε φούρνο στους 180° C για 45 λεπτά. Αρχή

Φανουρόπιτα

4 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι σταφίδες
2 φλιτζάνια καρύδια
2 φλιτζάνια νερό
5 κουταλάκια baking powder
2 κουταλάκια κανέλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλα

Το ταψί να είναι νούμερο 32 και το ψήσιμο 45 λεπτά σε 200 βαθμούς. Αρχή

Φοινίκια 1

2 ποτήρια λάδι
1 ποτήρι πορτοκάλι ζουμί με νερό
1 ποτηράκι κονιάκ
1 ½ κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά κοφτή σόδα
Αλεύρι

Αρχή

Φοινίκια 2

640 γρ. λάδι
320 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά σόδα
1 ποτήρι μέλι
Κανέλα
1 κουταλιά σόδα
1 ποτήρι ζουμί πορτοκάλι
Αλεύρι

Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα τη σόδα, το μέλι και την κανέλα. Τα δουλεύουμε όλα μαζί και ρίχνουμε αλεύρι, όσο σηκώνει για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αρχή

Χαλβάς

1 ποτήρι βούτυρο
3 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι αμύγδαλα
λίγη κανέλα
αλάτι

Για το σιρόπι
4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη

Αρχή

Χαλβάς Φαρσάλων

1 ποτήρι Νεσιστέ
1 ½ ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
3 κουταλιές Βιτάμ ή βούτυρο γιδινό
½ ποτήρι χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα ασπρισμένα

Βάζουμε σ’ ένα μπολ νεσιστέ + νερό + ζάχαρη και τ’ ανακατεύουμε να λιώσουν καλά. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Μόλις κάψει αδειάζουμε μέσα το διάλυμα νεσιστέ – νερό – ζάχαρη, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά στην αρχή και μετά σε δυνατότερη. Εν τω μεταξύ βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με 3 – 4 κουταλιές ζάχαρη (που έχουμε κρατήσει) και ½ κουταλιά νερό να λιώσει και να πάρει χρώμα κόκκινο και το αδειάζουμε μέσα στο κατσαρόλι ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει χρώμα το μίγμα και πήξει κανονικά, το σβήνουμε, ρίχνουμε τα καρύδια κι ανακατεύουμε καλά και είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε φόρμα και το φουρνίζουμε σε δυνατό φούρνο για 10 – 15 λεπτά. Το σερβίρουμε μόλις μισοκρυώσει. Αρχή

Δημιουργήθηκε από τον Γιάννη Μαλλιαρό, κυρίως πάνω σε συνταγές της μητέρας του Μαρίας (από τη Μυτιλήνη), αλλά και άλλες που δοκίμασε και του άρεσαν. Κάποιες τις πρόσφεραν γνωστές και φίλες που τα ονόματά τους αναφέρονται στην κάθε μία. Ελάχιστες απ' αυτές δεν έχουν δοκιμαστεί και παρουσιάζονται εδώ με επιφύλαξη. Θα ήμουν ευγνώμων αν με ειδοποιούσατε για τυχόν βελτιώσεις που δοκιμάσατε.

Τελευταία αναθεώρηση: 30 Απρ 2002 11:29:35 +0300